成功案例:普罗宁©提高鸭肉抗氧化性能和肉品风味
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成功案例:普罗宁©提高鸭肉抗氧化性能和肉品风味

成功案例:普罗宁©提高鸭肉抗氧化性能和肉品风味

今年6月份在山东某地开展的实验显示:肉鸭出栏前14天在其饮水中添加普罗宁©,可明显提高鸭肉的抗氧化性能,改善肉品风味。

实验方法

实验动物为10,000 只肉鸭,出栏前14天通过饮水使用普罗宁©,3,000倍稀释,每天饮用8小时。

实验结果

1. 氧化产物MDA含量

鸭肉通过诱导氧化生成氧化产物MDA,MDA含量大小反映了鸭肉的抗氧化能力,MDA含量越小,鸭肉抗氧化性能越好。

由上表可以看出,对于胸肌而言,实验组中MDA含量低于对照组16.99%,对于腿肌而言,实验组中MDA含量低于对照组16.37%。说明实验组鸭肉抗氧化能力高于对照组。

2.鸭肉风味评估

实验组和对照组鸭肉分别在水中蒸煮30分钟,组织专业人员进行感官评价,依据鸭肉品质评分指标对鸭肉和鸭汤品质进行评分(1分-10分)。

由上表可看出,实验组熟鸭肉和鸭汤的各个指标评分均高于对照组。

实验结论

肉鸭出栏前14天通过饮水使用普罗宁©,可明显提高肉鸭肉质的抗氧化能力,并改善鸭肉风味,使香味更浓郁,口感更好。

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